L’huile d’olive
L’huile d’olive constitue la principale production de Tamgout Ljdid. Ici, comme dans la grande majorité des villages de la province de Taroudant, l’huile d’olive est fabriquée dans une petite unité de production collective appelée maâsra (pressoir) où chaque famille
apporte ses olives, après la récolte, à la fi n de l’automne. Les fruits sont broyés à l’aide d’une meule tournant dans une auge de pierre circulaire et entraînée par un mulet. Placée dans des paniers plats en fibre tressée, la pâte ainsi produite est pressée à l’aide d’un tronc d’arbre horizontal actionnée par une grosse vis en bois afinn d’en
extraire l’huile.
Ce type d’unité commence à faire place ici et là à des systèmes plus
sophistiqués (trituration semi mécanisées ou unités en chaîne) qui
accroissent considérablement les rendements, améliorent la qualité
et permettent aux producteurs de commercialiser leur huile dans de
meilleures conditions.
Non loin de l’auberge, à Aoulouz, deux maâsrat modernisées utilisent
l’électricité comme énergie pour faire tourner les meules et actionner
les pressoirs métalliques. Si le sujet vous intéresse vous pourrez  aussi visiter l'acte de TIFNIT-ASKAOUN et la région de OUZIOUA.